طرز تهیه ی دسر ماه رمضان نان شکلاتی
عاقبت صبر و شکیبایی خیر است ، بنابراین صبر کند ، تا پیروز شوید.امام صادق (ع) (بحارالانوار)
یک نون خوشمزه و عالی و پرطرفدار ?? . جای شکلات هر چی دوست دارید میشه .
.
.
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۵۰ گرم (یا روغن مایع یک چهارم لیوان)
شکر ۴۰ گرم ( ۲ ق غ)
شیر ولرم ۱۶۰ گرم (دو سوم لیوان)
آب ولرم ۶۰ گرم(یک سوم لیوان)
پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ ق م)
آرد نان فانتزی یا آرد سفید شیرینی پزی تقریبا ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم (دو و نیم تا سه لیوان)
شکلات به میزان لازم
مخمر من فوری هست و میشه مستقیم داخل مواد آردی استفاده کرد . اما از اونجایی که من و شما توی خونه ممکنه هفته ای یک بار بخوایم چیزی درست کنیم که توش مخمر باشه پس به عمل میاریم تا از کیفیتش و سالم بودنش مطمئن بشیم . برای به عمل اومدن خمیر مایه ، از شکر یا ارد استفاده میشه و یک قاشق از اون رو داخل اب ولرم می ریزیم و بعد مخمر رو داخلش می ریزیم . در ظرف رو میزاریم بهش تایم میدیم . مخمر اگر تازه باشه حتی در دقایق اول سریع روش حالت کفی میشه .هر چه قدر مخمرتون کهنه تر باشه دیرتر عمل میاد . نهایتا تا ده دقیقه عمل میاد .
توی ظرف دیگه تخم مرغ و کره نرم و شیر ولرم و مابقی شکر و خمیر مایه به عمل اومده رو با هم مخلوط کردم . آرد الک شده رو کم کم داخل ریختم . همیشه آرد تقریبی هست توی نون ها ، کم کم اضافه می کنم و ورز میدم . حدودا ده دقیقه خوب ورز دادم .آرد زیادی لطافت نون رو می گیره خمیرتون رو سنگین می کنه . بعد خمیر رو داخل ظرف تمیزی که کمی چرب کردم قرار دادم ..روش رو پوشوندم و توی محیط نسبتا گرم یک تا یک و نیم ساعت استراحت قرار دادم . تا زمانی که حجم خمیر بیشتر بشه .
بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و به ده تا چونه تقسیم کردم . هر چونه رو با کف دست به شکل بیضی کمی پهن کردم و وسطش شکلات قرار دادم و بعد خمیر رو بستم .
داخل سینی چیدم و روی خمیر با کارد خط انداختم . روی سینی پارچه تمیز کشیدم و ۲۵ دقیقه گذاشتم برای استراحت دوم بمونه و بعد برای رومال از مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران و یک قاشق شیر استفاده کردم و رومال زدم .
فر از یک ربع قبل گرم کردم و داخل فر ۱۹۰ درجه ۲۵ دقیقه طبقه وسط قرار دادم . روی نون هام تغییر رنگش خوب بود من یکی دو دقیقه هم گریل بالا رو خیلی کم روشن کردم که روی نون ها بیشتر تغییر رنگ بده .
ظرف حاوی اب هم داخل فر از اول که روشن کردم قرار دادم تا رطوبت ایجاد بشه و نون ها نرم و لطیف بشند .